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公司新聞
簡(jiǎn)述餐飲管理與發(fā)展
2012-12-10IP屬地 火星509

      每個(gè)行業(yè)領(lǐng)域都會(huì)隨著發(fā)展而總結(jié)出一些簡(jiǎn)單的方法、理論、程序等等。但這些并不是外行人多看就能參透的,也難探門徑,所以感嘆“隔行如隔山”。但想想,這些經(jīng)驗(yàn)之談并非一無(wú)是處,至少教會(huì)后人少走彎路。每個(gè)行業(yè),每項(xiàng)工作都會(huì)有其簡(jiǎn)單的原理,我們可以從書本上獲得學(xué)習(xí)知識(shí),也可以實(shí)際鍛煉中學(xué)習(xí)領(lǐng)悟。而現(xiàn)在,人們不僅從書本上獲取所得,而且更注重實(shí)踐經(jīng)歷。酒店餐飲管理、餐飲服務(wù)也一樣,例如:一個(gè)沒(méi)上過(guò)學(xué)的或是沒(méi)上過(guò)專業(yè)學(xué)校的打工仔,經(jīng)過(guò)幾年的歷練,做起部門經(jīng)理也會(huì)管理得很好,上下有序,而那些讀過(guò)大學(xué),受過(guò)高等教育,有過(guò)培訓(xùn)的人,卻不見(jiàn)得有能力做好管理這些事。由此我們不難看出,有更為之簡(jiǎn)單的管理原理沒(méi)有讓大多數(shù)人掌握。
       關(guān)于酒店管理、餐飲管理之類的,有太多的前輩為我們做了豐富、深入的研究,并且取得了突出的成效;在此行業(yè)內(nèi)的專家們也孜孜不倦,同社會(huì)的發(fā)展總結(jié)一套套寶貴的理論。如此著實(shí)讓后輩的我們開闊了眼界,豐富了自己的思想,增加了自己的知識(shí)。

       從前輩的成果里分析了以下幾個(gè)有關(guān)餐飲管理與發(fā)展的成功點(diǎn):
       第一:顧客。一個(gè)酒店可以做不好細(xì)節(jié),可以沒(méi)有文化,但不能沒(méi)有顧客。一個(gè)酒店所有做的工作、一切的核心都是為了服務(wù)于顧客。所以說(shuō)顧客是一個(gè)酒店最最基本的支撐,也是一個(gè)酒店能開店?duì)I業(yè)下去的決定因素。

第二:細(xì)節(jié)。酒店的細(xì)節(jié)最是能展現(xiàn)這個(gè)酒店能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵,這也是一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。比如,酒店服務(wù)細(xì)節(jié)做不好,可能顧客來(lái)酒店就是有一次沒(méi)二次了,顧客的逐漸流失最后勢(shì)必會(huì)導(dǎo)酒店關(guān)門大吉。這就告訴我們,酒店的細(xì)節(jié)最能酒店的服務(wù)的基本要求,是“真刀實(shí)槍”的體驗(yàn),是容易理解,同時(shí)這又是管理者最容易忽略的。

第三:文化。所謂文化就是酒店的創(chuàng)新發(fā)展,能一直持續(xù)經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力。隨著社會(huì)的快速發(fā)展,一切行業(yè)沒(méi)有新的創(chuàng)想,只會(huì)被淘汰。同樣一個(gè)酒店也是有這樣的命運(yùn),這就需要管理者能樹立自家的酒店文化形象。變到文化,不過(guò)是一個(gè)廣泛的概念而已,嚴(yán)格的來(lái)說(shuō),每個(gè)酒店者有著自己的文化特色,是指某種獨(dú)特的、有個(gè)性的的文化種和優(yōu)秀的文化。

我們談文化,因?yàn)槊坏剑灿行┨摕o(wú),有些廣泛,所以讓“務(wù)實(shí)”的酒店管理者不易重視。而看看身邊經(jīng)營(yíng)成功的酒店,看著與文化一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有,但是,我們細(xì)細(xì)想,如果一個(gè)酒店想持續(xù)的經(jīng)營(yíng)下去,必需是有它的特色及酒店內(nèi)部自身文化存在的。從大的方向來(lái)分析,一個(gè)國(guó)家和民族的發(fā)展、創(chuàng)新都是要依靠文化來(lái)傳承,而對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)企業(yè),足以說(shuō)明顧客、細(xì)節(jié)和文化是多么的重要。顧客是基礎(chǔ),細(xì)節(jié)是持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ),文化則是持續(xù)發(fā)展的方向。

做為一個(gè)酒店人,心中只要記住顧客、細(xì)節(jié)、文化三個(gè)中心詞就可以了,或簡(jiǎn)潔成記住顧客、細(xì)節(jié)就可以了。所謂文化是需要酒店高層身體力行的計(jì)劃與實(shí)施,不是嘴上說(shuō),或敷衍于形式就可以的。酒店人心中常有這三個(gè)詞,依此理念為原則做事又怎會(huì)持續(xù)永久呢?顧客理念即“一切以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”。無(wú)論酒店人所做的什么都是服務(wù)于顧客為目的;細(xì)節(jié)理念即細(xì)節(jié)決定成敗,每個(gè)人做好自己的工作細(xì)節(jié),酒店管理系統(tǒng)、餐飲服務(wù)系統(tǒng)自然就會(huì)順暢運(yùn)轉(zhuǎn);文化理念即讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的、難忘的消費(fèi)(如:住店、用餐、休閑娛樂(lè))體驗(yàn),讓酒店人在和諧、健康的企業(yè)氛圍中工作和學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)了三個(gè)要點(diǎn)的理念,其體現(xiàn)的方式如下:
       第一,一線服務(wù)員(包括基層操作型管理人員,如領(lǐng)班、主管),是最前線的戰(zhàn)士,他們的重心是堅(jiān)定不移的懷著一顆“顧客至上”的理念,同時(shí)不斷的精準(zhǔn)的做好自己崗位的細(xì)節(jié)服務(wù)。

第二,中層管理者(即部門總監(jiān)、經(jīng)理),需要上下協(xié)調(diào)好上層和基層的溝通,他們的重心在于如何讓細(xì)節(jié)不斷完善,并做好各個(gè)崗位的細(xì)節(jié)培訓(xùn),從而更好的服務(wù)于顧客,同時(shí)有助推動(dòng)、營(yíng)造和諧的企業(yè)文化氛圍。

 第三,酒店的高管層,對(duì)于酒店的發(fā)展的方向,他們的重心是考慮酒店對(duì)外展示的文化形象和對(duì)內(nèi)的企業(yè)文化創(chuàng)建問(wèn)題,同時(shí)還需要貫徹顧客理念和細(xì)節(jié)理念。 


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